玉米蛋白粉为湿法制玉米淀粉或玉米糖浆时，原料玉米除去淀粉、胚芽及玉米外皮后剩下的产品，其外观呈金黄色，带有烤玉米的味道，并具有玉米发酵特殊气味，玉米蛋白粉含有丰富的氨基酸和天然色素—叶黄素，是一种重要的饲料原料，尤其在鸡饲料中被广泛应用，正因为如此，近年市场上各种伪劣玉米蛋白粉泛滥。
假玉米蛋白粉中掺入大量的小米粉、玉米粉及蛋白精，因而氨基酸的组成、含量以及叶黄素含量变化很大，有条件的实验室检测一下样品中的氨基酸、氨、叶黄素的含量很容易鉴别真伪，普通的实验室可以采用以下方法来鉴别真伪：
1、样品在水中的溶解情况
纯的玉米蛋白粉在水中不溶解，迅速沉淀，其水溶液是无色澄清透明的（叶黄素不溶于水），伪劣的玉米蛋白粉在水中悬浮，沉淀很慢，其水溶液呈浑浊状，甚至呈黄色（掺水溶性色素）。
2、显微镜检查
将样品置于显微镜下，放大10-20倍，若发现有黄色易碎的微粒，将其小心夹出数粒于50ml烧杯中，滴加约0.5ml变色酸（1g/L浓硫酸溶液），电炉上微热至刚产生微烟，取下后慢慢加入10-15ml水，若溶液变为紫色，则样品中含有蛋白精，属于伪劣产品。
3、蛋白粉中掺尿素的测定
（方法一）取50g蛋白粉，加200ml蒸馏水振摇2min，静置30s，三层滤纸过过滤，取20ml放于50ml三角瓶中，加入1mol/L的氢氧化钠10ml，再加入黄豆液数滴，静置2-3min，加奈勒斯试剂3滴。如试样中有黄褐色沉淀生成则表明有尿素存在。
取方法一中滤液20ml，加黄豆粉少许，再加入甲酚红溶液３滴，在70℃的水浴中加热2-3min，如出现较深的粉红色表明有尿素存在。
4、蛋白粉中掺铵盐的测定
同测掺尿素方法一基本相同，只是不加黄豆液，如有黄褐色沉淀产生则含有铵盐。把含有铵盐蛋白粉溶液用硝酸银和氯化钡溶液滴定，如有白色沉淀则初步判定含有氯化铵和硫酸铵。
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