豆粕中的赖氨酸是饼粕类中含量最高者(2.5%)，必需氨基酸组成比例相当好，蛋氨酸不足，异亮氨酸是饼粕中含量最高者（2.39%），也是与亮氨酸比例最好者，色氨酸(1.85%)、苏氨酸(1.81%)含量高，弥补玉米之不足，60%为植酸磷，生大豆含有胰蛋白酶抑制因子，血红细胞凝集素，皂角苷及尿素酶等，加热处理可提高饲用价值，赖氨酸：精氨酸=1：1.3 一般草食及杂食鱼对其蛋白利用率可达90%，鲶鱼中当能量及蛋白满足时可完全或部分取代鱼粉，鳗鱼中<15%，5%为好，虾<15%，各种动物以<25—30%为宜，乳猪<21% 胰蛋白酶抑制因子，血红细胞凝集素，皂角苷，尿素酶，甲状腺肿因子，寡糖果胶。乳猪过量添加易引发下痢。生豆粕也有此结果。淡黄至淡褐色，颜色过深表示加热过度，太浅则表示加热不足；具有烤大豆香味；如颜色异常，做尿素酶活性和KoH溶解度试验。