晋南牛产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地，包括运城地区的万荣、河津、临猗、永济、运城、夏县、闻喜、芮城、新绎，以及临汾地区的侯马、曲沃、襄汾等县市。其中河津、万荣为晋南牛种源保护区。晋南牛属大型役肉兼用品种，挽力大，速度快，持久力强，最大挽力为体重的55%左右。目前主要向肉用方向改良，也可作为奶牛胚胎移植的优良受体。

一、体型外貌

晋南牛体躯高大结实，成年牛前躯较后躯发达，具有较好的役用牛体型外貌特征。公牛头中等长，额宽，顺风角，颈较粗而短，垂皮比较发达，前胸宽阔，肩峰不明显，臀端较窄，蹄大而圆，质地致密；母牛头部清秀，乳房发育较差，乳头较细小，前胸宽阔，腹深。毛色以枣红为主，鼻镜粉红色，蹄趾亦多呈粉红色。晋南牛犊牛初生重22.6～24.4公斤，成年公牛体高、体长、胸围、管围和体重分别为：138.6厘米，157.4厘米，206.3厘米，20.2厘米，607公斤左右，成年母牛分别为：117.4厘米，135.2厘米，164.6厘米，15.6厘米，339公斤左右。

二、品种性能　　

晋南牛具有良好的役用性能，挽力大，速度快，持久力强。晋南牛是一个古老的役用牛地方良种，体型高大粗壮，肌肉发达，前躯和中躯发育良好，耐热、耐苦、耐劳、耐粗饲，具有良好的役用性能。晋南牛产肉性能尚好，在生长发育晚期进行肥育时，饲料利用率和屠宰成绩较好，是向肉役兼用方向选育有希望的地方品种之一，但目前还存在着乳房发育较差、泌乳量低、尻斜而尖等缺点。

晋南牛成年育肥屠宰率约为52.3%，净肉率43.4%。性成熟年龄9个月，适配年龄2岁，乳脂率5.5%-6.1%。