短角牛原产于英格兰的诺桑伯、德拉姆、约克和林肯等郡；因该品种牛是由当地土种长角牛经改良而米，角较短小，故取其相对的名称而称为短角牛。短角牛的培育始于 16 世纪末 17 世纪初，最初只强调育肥，到本世纪初，经培育的短角牛已是世界闻名的肉牛良种。         

一、体型外貌

肉用短角牛被毛以红色为主，有白色和红白交杂的沙毛个体，部分个体腹下或乳房部有白斑；鼻镜粉红色，眼圈色淡；皮肢细致柔软。该牛体型为典型肉用牛体型，侧望体躯为矩形，背部宽平，背腰平直，尻部宽广、丰满，股部宽而多肉。体躯各部位结合良好，头短，额宽平；角短细、向下稍弯，角呈蜡黄色或白色，角尖部力黑色，颈部被毛较长且多卷曲，额顶部有丛生的被毛。该牛活重：成年公牛平均 900 ～ 1200 千克，母牛 600 ～ 700 千克左右；公、母牛体高分别为 136 厘米 和 128 厘米 左右。

二、品种性能

肉用短角牛早熟性好，肉用性能突出，利用粗饲料能力强，增重快，产肉多，肉质细嫩。 17 月龄活重可达 500 千克 ，屠宰率为 65 ％以上。大理石纹好，但脂肪沉积不够理想。